牛 すじ おでん 下 処理。 すじ肉の下処理!おでんにいれる前の一手間が決め手!

おでんの牛すじの下ごしらえ方法は?美味しいおでんの作り方

牛 すじ おでん 下 処理

しかも、柔らかくなって、だしも染み込んでいて、大変おいしいです。 すでに、下ごしらえ済みの、牛すじのおでん種を、買ってきて作ったことは、あるのだけれど、自分で、いちから作ろうと思ったら、「 どうやって下ゆですれば、いいんだろう」って、思ったことは、ないでしょうか? 大変そうに思えるかもしれませんが、実は、 割りと、思ったより、簡単にできちゃいます。 圧力鍋があれば、より短時間で、しかも、一晩煮込んだような、プルップルの柔らかさや、だしが染み込んだ、牛すじができちゃいます。 手順としては、以下のとおり。 圧力鍋に牛のすじ肉を入れる。 鍋に ひたひたの水 最低500ml をいれる• 10分ぐらい 加圧。 圧が抜けたらふたを開ける。 ゆでた牛すじをざるに開ける• ていねいに水で 洗って、水気を切る。 ゆで汁を捨てる。 湯通しだけで、終わらせたり、1回の茹でこぼしで、おわらせる人も、いらっしゃいますが、ぼくは、必ず、 2回は、ゆでこぼしをして、牛すじのアクや臭みをとっています。 牛すじの下茹で 今度は、 下ごしらえを、おこなっていきます。 以下のやり方で、やっていきますね。 再度、圧力鍋に牛すじ肉を入れます。 鍋に水を ひたひたになるくらい入れます• 10分加圧します。 自然放置して圧力が抜けたのを確認。 ふたを開ける。 いい感じで、トロトロになってきていて、とてもおいしくできそうです。 煮汁と牛すじの取り分け すすめかたは、次のとおりになっています。 牛すじをざるに開ける• 煮汁はアクと脂を取り除き、取っておく• ざるに開けた牛すじを 丁寧にお水で洗う• きれいに洗った牛すじの、水気を切る• 食べやすい大きさに切る。 5,6個ずつ、食べやすい大きさにして、1つずつ、串にさしていけば、グッドです。 また、下ゆでをした 煮汁は、コラーゲンたっぷりで、 旨み成分たっぷりなので、そのまま、おでんの煮汁にも、使わなきゃ、もったいないぐらいです。 アクや脂を、丁寧に取り除いて、使用しちゃいましょう。 おいしい、おでん種である、 牛すじの下ごしらえの方法を、伝えさせてもらいました。 とろっとろの牛筋や、練り物のおでんの具など、こたつに入りながら、 みんなで、お鍋を囲みながら、食べるおでんは、格別の味です。 心も体も、あったまりますもんね。 今年も、おでんのお世話になっちゃいます!.

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おでんを作るとき、牛すじの下ごしらえで味が違う?!

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牛すじの下処理は?冷凍保存もできる?圧力鍋でも簡単!おでんやカレーにも大活躍!

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おでんに入っている具の中で、みなさんはどれがお好きですか? 私は、定番の大根です笑 でも、 牛すじの下ごしらえに失敗して全体の味が残念になってしまった時がありました…。 牛すじっておいしいけど、 下ごしらえってどのくらい必要なんでしょう? そもそもなんで牛すじって下ごしらえがいるの? 牛肉は下ごしらえなしで、お料理に使えますが 牛すじはそういう訳にはいきません! なんでなんでしょう? 簡単にまとめてみました。 ・汚れや血合いをとるため 通常売られている牛肉は、モモ・ロースなど部位ごとに工場で整形して、その際汚れや血合いをとって、スーパーに運ばれます。 ですが、牛すじの場合は色々な部位から少しずつとられるため、汚れや血合いが 完全にとれていない場合が多いのです。 ・余分な脂や臭みをとるため 牛肉の中でも牛すじは味が濃いところのため、 脂や臭みが強いのです。 一度煮込んで、臭みやアクをとった方がいいでしょう。 ・柔らかくして食べやすくするため 他の食材より固めで、一緒に具材と煮込むとまだ固い…ということになりかねません。 下茹でしておくことで、 柔らかくおいしく食べることができます。 下ごしらえするのには、様々な理由があったんですね。 面倒ですが、 おいしい料理作りたいですね。 Sponsored Link 牛すじの下ごしらえ方法 では、実際どのように下処理したらいいのでしょう? そこで、 手順をまとめてみました。 一度目の下茹では、 かなりアクがでるかと思います。 もともとアクが多い牛すじですからね…。 15分間アクと根気強く戦いましょう!!笑 二度目の下茹では、目安1時間程度です。 落とし蓋や蓋をして、弱火でじっくり煮込みましょう。

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