アワビ 分類。 Haliotis discus hannai エゾアワビ

飲食店の為のメニュー分類事例 #7 フレンチレストラン編

アワビ 分類

概要 [ ] 日本固有亜種で、南部、以南、以北の日本全国のから水深10mぐらいまでの浅海域に分布し、のは。 殻長7cm、殻幅5cm、殻高1. 5-2cmに達し、クロアワビ、メガイアワビ、マダカアワビといった狭義の、大型のアワビの子供に似る。 殻の表面は黒みを帯びた褐色で、個体によっては緑褐色のがある。 殻の内側は強い真珠光沢を持つで覆われる。 トコブシの名称は、海底の岩に臥したように付着している姿からつけられたと考えられている。 狭義のアワビの子供とは、殻の背面に並ぶ穴の状態で識別できる。 この穴はのためにに吸い込んだ水や排泄物、卵や精子を放出するためのものであるが、殻の成長に従って順次形成された穴は古いものからふさがっていき、常に一定の範囲の数の穴が開いている。 アワビではこの穴が4-5個なのに対し、トコブシでは6-8個の穴が開いている。 また、アワビでは穴の周囲が富士山の噴火口のように管状に盛り上がっており穴の直径も大きいのに対し、トコブシでは穴の周囲は管状に盛り上がらず、それほど大きくは開かない。 基のフクトコブシ S. diversicolor Reeve, 1846 (福床臥)は、、全域の岩礁潮間帯に分布し、模式産地は。 日本では九州南部以南、、、に分布する。 生態 [ ] 生殖時期は9-10月で、雌雄がとを水中に放出し、が行われる。 の通過後4-5日で稚貝の着底が確認されていることから、と同様に台風の通過に伴う時化(しけ)の刺激が放卵放精の刺激となっており、これによって幼生の広域への分散が促されている可能性が示唆されている。 受精卵は約1日で孵化し、となる。 トロコフォア幼生はやがてに変態し、数日かけて摂食を行うことなくの栄養素だけで、着底可能となるまでに成長する。 着底は無節などをターゲットにして起こり、稚貝に変態する。 稚貝は当初はや無節石灰藻の分泌するを食べて成長し、やがて珪藻そのものを摂取するようになり、最終的にはなどのを食べるようになる。 利用 [ ] 肉は美味とされ、アワビと同様に食用にされる。 塩蒸しや含め煮、缶詰などに調理される。 肉が小さいので多くは丸ごと煮染める。 乾燥粉末が薬用にされることもある。 殻に付いたまま塩を振りかけて一つ一つ擦り洗い、空鍋で蒸すと肉が離れる。 鍋には貝の液が煮汁となって残るから、それを濾して醤油と酒か味醂を加え、煮立ったらとろ火にし、肉を入れ佃煮風に煮詰めて、引き上げたら扇ぐと光沢がよい。 適宜に包丁を入れ、小さいのはそのまま、元の殻をきれいに洗って乾かした中に盛りつけ、供する。 では、交通が不便であった頃、これを生醤油で煮染めたものをと称してから馬の背に揺られて移入されたものを賞味した。 にしたものは、に似た食味から「海のマツタケご飯」とも称される。 地方名 [ ] ゴケンジョ(地方)、ナガレコ、ナガラメ(種子島) 、アナゴなど。 ナガレコやナガラメの系統の名称は、石を裏返して隠れているトコブシを露にすると、速やかに滑るように逃げ出す様が流れるように見えることから。 アナゴ系統の名称は殻に穴が開いていることから。 ゴケンジョは「後家の女」の意で、平たい貝殻がの殻に似ているにもかかわらず、1枚しかないありさまを夫を失った未亡人(後家)に例えたものである。 フクトコブシは八丈島ではアブキと呼ばれる。 脚注 [ ] []• 鹿児島県漁業協同組合連合会. 2020年5月3日閲覧。 参考文献 [ ] 出版物 [ ]• 奥谷喬司/著「ミミガイ科」奥谷喬司/編・監修『決定版 生物大図鑑 貝類』より(世界文化社、1986年)• ・/著「とこぶし」岡田要ら/監修『新動物大圖鑑』より(北隆館、1965年)• 波部忠重/著「トコブシ」『世界大百科事典20』より(平凡社、1988年)• 肥後俊一・後藤芳央/編著『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』(エル貝類出版局、1993年)• Higo, S. , Callomon, P. and Goto. , Y. 1999 Catalogue and Bibliography of the Marine Shell-Bearing Mollusca of Japan. Elle Scientific Publications. インターネットサイト [ ]• 東京大学海洋研究所研究室のサイト• 関連項目 [ ]•

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クロアワビ

アワビ 分類

Contents• トコブシはアワビの子供? アワビを知らない人はいないと思います が、トコブシとはどんなものか知らない 人はかなり多いようですね。 トコブシとアワビは外見が非常によく似 ていますし、しかも味や食感も似ている ので、 簡単には判別しにくいのです。 そのためか、トコブシはアワビの子供と 思っている人もいるようですね。 上の画像は、左がアワビ、右がトコブシ ですが、 2つ並べればその違いはある程 度感じ取れるでしょう。 しかし、これを単独で見せられても、ど ちらがアワビでどちらがトコブシか、瞬 時に判断できる人はそういないと思いますよ。 それでは、トコブシとアワビとはどんな 貝なのかを簡単に紹介しましょう。 トコブシとは? トコブシの分類は、軟体動物門腹足綱 ミミガイ科トコブシ属の藻食性の巻貝 の一種となっています。 つまり トコブシもアワビも近縁というこ とになります。 生殖時期は9-10月で、雌雄が卵と精子を 水中に放出し、体外受精をします。 受精卵は約1日で孵化し、トロコフォア 幼生、ベリジャー幼生、稚貝と変態を 繰り返し、貝の形に変わっていきます。 餌は貝の形になってからは、海藻を食べ ています。 利用法は食用が主で、非常に美味とされ、 刺身、塩蒸し、煮物、缶詰と様々な食べ 方があります。 アワビとは? アワビの分類は、軟体動物門腹足綱 原始腹足目ミミガイ科アワビ属の藻 食性の巻貝の総称とされています。 トコブシとは科までは同じで属になると 異なるということになりますね。 アワビの生態は、殻の内側全体から層が 付加されて厚くなっていきます。 成長した殻は、長径5cmから20cm、短径 3cmから17cm程度の楕円形ですが、貝と しては かなり大きい方になります。 利用法は、やはり食用が主で、刺身、水 貝、酒蒸し、煮物とどれも大変美味です が、最近ではかなり高価になっています。 変わった利用法としては、 新種セラミックの開発 にも利用されています。 アワビの貝殻は非常に丈夫で、ハンマー で叩いても簡単には割れないほどなのです。 このアワビの貝殻の構造を参考にして、 割れにくい丈夫なセラミックの開発が 進められています。 この新種セラミックは、 宇宙船や人工関節、義歯などへの利用 が期待されているそうです。 このように、トコブシとアワビは、分類 上、軟体動物門腹足綱原始腹足目ミミガ イ科までは同じです。 しかし、その下の属になりますと、 トコブシはトコブシ属、アワビはアワビ属 と異なります。 ですから、トコブシはアワビの子供では ないわけです。 その違いと見分け方は? トコブシとアワビの違いと見分け方は、 一番簡単な方法は殻の穴の数を比較する ことです。 貝殻にある孔は「呼水口」と言いますが トコブシ 6~9個で平均8個 アワビ 2~6個で、平均4個となっているのです。 両方とも殻の色は茶褐色で、赤褐色の不 規則な斑紋がありますので、ちょっと見 の外見では判断はしにくいですね。 やはり穴の数が一番の判断材料でしょう。 見分け方のその2は、 大きさの違いです。 トコブシは大きくても12cm程度ですが、 アワビは20cmから25cm程度に大きくな るものもあります。 ですので15cm以上ならば、アワビの可能 性が高いということになります。 3番目は 実際に食べてみての味や食感です。 味の方はアワビの方が甘みが強いと言わ れていますが、これは判断が難しいでしょうね。 むしろ 食感の方があてになりそうです。 アワビは硬くて、コリコリしていますが、 トコブシの方は柔らかめです。 価格面では、アワビの方がかなり高価になります。 トコブシは、小売価格は 1kg当たり5000~6000円あたりが多いのです。 それに比べてアワビの場合は、 国産で1kg当たり2万円以上になります。 韓国ものはぐっと安く、1kg当たり1万円以下です。 生息場所は、両方とも日本海全域や太平 洋側ですが、アワビは20mぐらいまでの 深い場所にも生息しているようです。 これに対して、 トコブシは比較的浅場に 生息しているとのことです。 アワビの語源は、諸説あります。 一説には「あわぬみ(不合肉)」の意味 で、貝殻と身が合わないというものです。 もう一つは、 「あはすみ(合肉)」で、 貝殻と身がぴたりと合うという説です。 しかし、この両説は完全に正反対なので、 どちらが正しいのかは、まるでわかりま せんよね。 トコブシについては、岩床にいつも伏し ているから 「床伏し」というところから きているもののようです。 トコブシの旬は5月から8月にかけてです。 この時期は産卵を控えて、たっぷりと 栄養が蓄えられているので、身が充実 しています。 しかし、流通量では 12月が最も多くなる ようですね。 それは、トコブシは フクダメ(福溜)の 別名があり、そのために縁起物として おせち料理によく用いられるからです。 トコブシの主な産地は徳島県や高知県、 三重県などで、稚貝の放流も行われています。 しかし、国内での漁獲量だけでは需要に 追い付かないので、主に 台湾や韓国から の輸入品も数多く流通しています。 見分け方の動画です。 トコブシのおいしい食べ方 トコブシの食べ方は、煮付け、刺身、 酒蒸し、ワイン蒸し、焼きトコブシな ど、色々と応用がききます。 加熱調理しても硬くなりにくいので、 色々な料理に使えるのですね。 尚、調理の前には 必ず流水で充分に洗ってください。 これは付着している細菌などを除去するためです。 ではトコブシのおいしい食べ方を紹介します! トコブシの煮込み 酒、醤油、みりんを鍋に入れ、沸騰させ てから殻付きのトコブシを入れます。 再び沸騰してから7分ほど煮たら、火を止 めてそのまま冷まして味をしみこませます。 酒蒸し 鍋に殻のままトコブシを入れ、 ごく少量の酒と好みで醤油をいれます。 蓋をして火にかけ、7分ほど蒸します。 蒸しあがったら器に移し、刻みネギなど を散らして完成です。 トコブシのワイン蒸し フライパンにオリーブ油 を注ぎ、刻んだニンニクを加えて火にかけます。 ニンニクの香りが立ってきたらトコブシ を加え、 そこに白ワインを適量注いで 蓋をして蒸します。 時間はやはり沸騰してから7分程度です。 蒸しあがったら器に盛り付け、刻んだシ ブレットかバジルなどのハーブを散らし て出来上がりです。 トコブシの栄養成分 これは非常に豊富です。 蛋白質は勿論、 コラーゲンやアラキドン酸、ベタインやタウリン なども含まれているのです。 アラキドン酸と言う栄養成分は、必須脂 肪酸の一つで、人間の身体を作っていく 上で、必要不可欠な成分です。 アラキドン酸は高齢になるとどんどん 減ってしまうため、トコブシを食べる ことで補えます。 タウリンは、アミノ酸の中の一つですが、 その働きは、血液中の コレステロールを下げたりもします。 そのため、高血圧などの生活習慣病への 予防にもなります。 その他、肝臓の働きを活発にし、肝細胞 を再生させる働きもあります。 結び トコブシとアワビは外見が非常によく似 ています。 トコブシとアワビは、分類上、軟体動物 門腹足綱原始腹足目ミミガイ科ですが、 その下の属が異なるのです。 トコブシはトコブシ属、アワビはアワビ属 となります。 トコブシとアワビを見分ける方法は、 殻の穴の数を比較することです。 トコブシ 6~9個で平均8個 アワビ 2~6個で、平均4個となっています。 もう一つは大きさで、アワビはトコブシ の2倍近い大きさです。 トコブシのおいしい食べ方としては、 やはり煮付けが一番のようですね。

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アワビの種類と分類・分布

アワビ 分類

生態 [ ] アワビのは、殻の内側全体から層が付加されて厚くなってゆき、成長した殻は長径5cmから20cm、短径3cmから17cm程度のおおよそ楕円形である。 形状は種により大きく異なるが、皿状の殻をもつ点では共通する。 では日本の南部から、および北部の干潮帯付近から水深20m程の岩礁に生息し、、、などの褐藻類を食べている。 主に夜行性の物が多く、日中は岩の間や砂の中に潜っている。 アワビの殻の背面には数個の穴が並んでいる。 この穴はのためにに吸い込んだ水や排泄物、卵や精子を放出するためのもので、殻の成長に従って順次形成された穴は古いものからふさがっていき、常に一定の範囲の数の穴が開いている。 アワビではこの穴が4 - 5個なのに対し、では6 - 8個の穴が開いている。 また、アワビでは穴の周囲がめくれ上がっており穴の直径も大きいのに対し、トコブシでは穴の周囲はめくれず、それほど大きくは開かない。 食用 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 日本でも古来、内陸部で食べる鮑は 羅鮑(身取り鮑)で殻から取った物を干し乾燥していた。 高級な干し鮑の産地として、日本のやが知られており、産のもの(で「禾麻鮑 オウマパーウ」)や、吉浜産のもの(きっぴん鮑。 「吉品鮑 カッパンパーウ」)はで非常に高値で取引されている。 大きいほど高価になり、1斤(600g強)当たりの頭数で、十頭鮑(乾燥品1つの重量が60g)などと呼ぶ。 遅くとも江戸時代には日本から中国(当時は)に輸出されていた()。 日本以外では、などのものが比較的高級とされている。 鮑(あわび)の肉を塩蔵し、煮て乾燥したものを「明鮑」といい、中国料理に用いられた。 その製造は複雑かつ細心の注意を要したものであった。 その工程は、除殻、加塩、洗浄、整形、煮熟、焙乾、二度煮、乾燥というふうになる。 原料は、ふつう「まだか(眼高鮑)」という種類で、新鮮な損傷の無いものを用いる。 「貝起」で鰓を傷つけないようにしながら貝殻を除去し、塩漬けをする。 その目的は塩味を付けるとともに洗浄を容易にするためである。 塩量は製品に大きく影響し、多すぎると、煮熟中に亀裂が生じやすくなり、しばしば表面に水膨ができる。 塩が足りないと、肉面に黒点ができて肉が軟らかすぎて形が整わなくなる。 塩漬は殻を除いた生鮑を大、中および小に分けて、4斗入の樽に並べて塩をまいて漬け込む。 塩量は生肉10貫当たり、大粒なら6斤、中粒なら5斤、小粒なら4. 5斤ほど。 塩は表面に十分に付着するようにする。 寒冷で塩が浸透しにくい時はいくらか増量し、温暖であれば減じる。 塩漬けして翌朝取り出してその桶に淡水を入れ、草鞋ばきでその中に入り、残るくまなく踏んで肉面に付着した汚物、殻などを取り除く。 そののち数回にわたって水洗いし(一個一個、鮑面をこすり汚物を除く)、あらかじめ煮沸している手引き加減の釜に入れる。 この時、鮑は次第に縮まり、または変形するため、常に整形をし、かつ、肉が釜の底に焦げ付かないように注意しながら煮熟する。 およそ1. 5時間後、釜の蓋をはずし、さらに3~4時間ほど煮熟し、掬い上げて陰干し、冷却する。 肉が冷却すると焙炉にかけて乾燥する。 これは「水抜き」といい、よく肉を反転して均一に火が通るようにする。 こうして適当なときに火から取り下ろし、放冷し、翌日、肉がなお軟らかなものに二番火を入れる。 次には二度煮を行い、前回の煮熟の不足を補い、かつ、形状を固定させる。 沸騰した釜に原料を再びいれ、湯が沸騰してきたら原料を掬い上げて蒸籠に並べ、風通しのよい日陰で放冷する。 完全に放冷したら再び焙炉にかけてしばらく焙乾し、原料を握って我慢できないほどに熱が加えられれば取り下ろして放冷する。 こうして日乾と焙乾をおおよそ晴天5~7日続けて、焙乾をやめ、日乾だけをおおよそ1ヶ月続けて完成とする。 煮貝 [ ] 鮑の煮貝 山梨県の名産品に(あわびのにがい)がある。 鮑の煮貝は高級食材である鮑(ミミガイ科のクロアワビ、メガイアワビ、マダカアワビ)を丸のまま、醤油ベースの煮汁で煮浸しにした加工食品。 起源は不明であるが、山梨県は内陸部でありつつもを有するに近く、中世後期・近世には海産物が移入されている。 やなどの武家居館からアワビの貝殻が出土しており、当時から内陸部においてもアワビが食用にされていたと考えられている。 ただし、貝殻を外して加工され、煮貝として搬入された場合は、考古資料として残らないことも指摘される。 文献資料ではの12年()の石和町に所在する篠原家文書に含まれる「御用其外日記」が初出で、形態は不明であるが「尓加以(にがい)」の文字が当てられている。 また、3年()の甲府の学頭・の日記である『林鶴梁日記』では夏のとして用いられている「煮鮑」「生鮑の塩漬け」が記録されており、江戸後期においては醤油を用いた煮貝は塩漬けと区別されていたことが確認される。 食中毒 [ ] 希に、春先のアワビ類の中腸腺の摂食により、光過敏症の中毒症状を発症することがある。 これは、アワビの餌である海藻のに由来するピロフェオホルバイドaとクロロフィルaによる物であるが、季節性を持つ蓄積の理由は明らかになっていない。 この光過敏症に関しては、東北地方には「春先のアワビの内臓を食べさせるとの耳が落ちる」という言い伝えがある。 症状 [ ] 中腸腺の摂食後、日光に当たり1~2日で、顔面、手、指に発赤、はれ、疼痛などを起こす。 重症例では、やけどの様な水泡を生じ化膿することもある。 全治には3週間程度を要する。 対策は、春先に中腸線を摂食しないこととなるが、色で見分けることもできる。 無毒な中腸腺:灰緑色ないし緑褐色、有毒な中腸腺:濃緑黒色 薬用 [ ] ではアワビ属の、、などのを、「」(せきけつめい)と称して、薬用にしてきた。 「清肝明目」(せいかんめいもく)、即ち、肝機能を改善し、同時に目の機能を高める効果があるとする。 主成分はであるが、現在は中国においても日本においても局方には入っていない。 セラミック [ ] アワビの貝殻は大変丈夫でハンマーで叩き割ろうとしても簡単には割れないほどであり、アワビの貝殻の構造をヒントに割れにくい丈夫なの開発が進められている。 このセラミックはや、、省エネ素材などへの利用が期待されている。 その他 [ ] 貝殻をや、、真珠、、等のなどに用いる。 また、殻の裏側には非常に美しい光沢()があり、ごく薄く切り出したものをなどの工芸材料に用いる。 また、と呼ばれる天然真珠を作り出すことに着目し、殻の真珠層を利用して真珠の養殖に使われることもある。 漁業 [ ] 養殖・放流事業 [ ] 養殖の稚貝には餌として、褐藻類を与えるものと、人工飼料や等を与えるものがある。 後者は、殻が青~緑色になっており、成貝となってもこの色が消えることはない。 陸揚げ漁港 [ ]• 2002年度(平成14年) 第1位 - () 第2位 - () 第3位 - () 第4位 - () 第5位 - () 注:漁獲量は年度により異なる。 また、貝も同種ではない。 市町村単位、県単位でも順位が異なる。 密漁 [ ] の対象となりやすく、2018年現在、日本で流通するアワビの45%が密漁品であると推測する者もいる。 分類 [ ] 日本に生息する種は古くから利用されてきたので、様々な地方名(方言名)がある。 クロアワビ Haliotis discus discus• 別名: オガイ(御貝)天皇家、伊勢神宮への奉納品という意味から来ている。 別名: オンガイ(雄貝)御貝からの読み変わりだが、雌貝との対の意味になっている。 別名: せぐろ 黒い殻から「せぐろ」とも呼ばれる。 別名: クロガイ 殻が黒いことから。 メガイアワビ Haliotis gigantea• 別名: メンガイ(雌貝)オンガイの「オン」は雄という意味でも使われることから対比する意味で使われる。 メガイアワビは産地が限られ生産量も少ないため、実際にクロアワビの雌と思われていた。 別名: ビワガイ 足が(ビワ色)をしていることから来ている。 マダカアワビ Haliotis madaka• 別名: メタカアワビ(メダカアワビ)マダカ、メタカは貝殻の「目が高い」という意味。 目は穴の事。 別名: アオガイ 足が緑色をしていることから来ている。 エゾアワビ Haliotis discus hannai - クロアワビの北方亜種だが、同一種という説もある。 トコブシ Haliotis diversicolor aquatilis• 別名: ゴケンジョ 「後家の女」の意で、平たい貝殻が二枚貝の殻に似ているにもかかわらず、1枚しかないありさまを夫を失った未亡人(後家)に例えたもの。 ミミガイ Haliotis asinina 人間との関わり [ ] ではやにおけるから他の海水産貝類とともに貝殻が出土することから、食用とされていたことがわかる。 においても度々にその名が登場しており、貴族が好んで食べていたことがわかる。 中世から江戸時代にかけては内陸部の遺跡からも出土している。 万葉集におけるアワビ [ ] 『』では鮑の産地として、と呼ばれる国々の他に、が登場する。 鮑玉はだけではなく、として用いられていたと見られる。 特に貝類のには作用があり、近年まで小粒の物は漢方薬として用いられていたが、現在、大半は入手しやすい真珠の物に置きかわっている。 現在の真珠が始まる以前、この鮑玉が日本の産業であったと見られる。 伊勢の海人 朝な夕なに 潜つぐ 鮑の片思いにして - 故事成語「アワビの貝の片想い(磯のアワビの片思い)」の元となった歌• 伊勢の海の 海人の島津が 鮑玉 採りて後もか 恋の繁けむ• 天地の 遠きが如く 日月の 長きが如く 押し照る 難波の宮に 我ご大王 国知らすらし 御食つ国 日々の御調と 淡路の 野島の海人の 海の底 沖つ海石に 鮑玉 多に潜き出 船並めて 仕へ奉るか 貴し見れば 神事としてのアワビ [ ] (のしあわび) 細く切った鮑を乾燥させた物で、祝い事に配られる。 での神事に使用される(三重県鳥羽市国崎町)産の熨斗鰒にちなみ、がとして配りだしたのが一般に広まったきっかけである。 進物にも熨斗鮑を添付するのが正式であるが、次第に簡略化して熨斗鮑を図案化した物を印刷したで済ませることが多くなった。 平瓮 神社によっては、平瓮(直径10cm程度の白い皿)を陶器ではなく鮑の貝殻を使用することがある。 鮑結び、鮑返し で用いられる結び方 アワビに関する俗信 [ ] 日本全国で様々ながある。 次にその一部を記す。 アワビの殻を出入り口に吊す や除けなどに効果があると云われる(北海道・岩手・佐賀・青森・奈良・福岡・佐賀他)。 が食べるとが抜けない(広島・佐賀)。 妊婦が食べるとが眼病にかからない(福岡)、目が澄んだ子供になる(三重)。 に効果がある(青森・石川)。 の粉をの際に飲む(岡山)。 が早く治る(三重)。 にアワビの内臓を与えると耳が落ちる。 (東北地方)• 御神体• のは巨大な「九穴アワビ」であるという逸話がある。 アワビを使ったことわざ [ ] 磯の鮑の片思い(いそのあわびのかたおもい) 常に相手を思っている状態のことを表したことわざで、アワビはやのようにではないため、ピッタリの貝が無く、相手を常に思う状態であるということに例えた言葉である。 「」で有名なもその姓をもつ者のひとりである。 その他の写真 [ ]• 2013年4月13日時点の [ ]よりアーカイブ。 2013年5月29日閲覧。 吉浜漁業協同組合. 2012年10月10日時点の [ ]よりアーカイブ。 2013年1月25日閲覧。 30 - 31• 厚生労働省• 向井広樹 ほか、 日本鉱物学会・学術講演会,日本岩石鉱物鉱床学会学術講演会講演要旨集 2007, 179, 2007-09-22,• 東洋経済オンライン 2018年10月6日. 2018年11月23日閲覧。 『出雲大社』千家尊統著株式会社学生社昭和43年8月25日発行167頁 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 に関連の辞書項目があります。

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