フライパン 焼肉。 自宅焼肉はフライパンで!一人でも楽しめる美味しく焼くコツ│めちゃ家事

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<あらすじ> ・肉は常温にもどしておく。 ・焦げ目をつける。 ・フライパンに溜まった肉汁は容赦なく捨てる。 <あらすじここまで> こんにちは。 今日は料理が面倒な時にざっと作れる牛焼き肉をフライパンで美味しく作れちゃう方法をご紹介します。 ステーキの焼き方はまた次回ご紹介するとして、今回はスーパーで一般的に売っているスライス肉の焼き方をご紹介です。 私の考える美味しいお肉の焼き方とは、 ・肉汁が保たれていること ・香ばしい風味があること ・火が内部まで通っていること の3点です。 これらを全て満たすべく、フライパンの準備をします。 ちなみに肉はオージービーフ肩ロース、フライパンは24cm程度を想定しています。 このサイズのフライパンの場合、一度に焼ける牛肉は最大量で300グラム程度が限界でしょう。 4名家族の方は大きいフライパンを使用するか、複数に分ける事をオススメします。 目安は肉が販売されているトレーと同サイズ以上、つまりすべての肉がフライパン表面と接触できることです。 これがもっとも重要です。 ですが、意外に知らない方も多いようです。 冷たい肉は表面を焦がし、内面を生のままにします。 ブルー、というニューヨークで好まれるレアの更に上の生を目指す焼き方では、 この冷たい肉を焼く方法がとられますが、スライス肉では単に火の通る時間が長くなり、肉汁の流出を促す結果となります。 また、事前に塩コショウを振るレシピが多くありますがこちらもオススメはしません。 塩コショウは焼き色をつける際に焦げ付きの原因となり、余計な苦味を出します。 少し多めの油(サラダ油か、オリーブオイル、またはごま油が熱に強いので私はよく使います。 バターは焦げやすく、また加熱により風味が失われますので使用しません。 風味出しにバターを入れる場合は、焼きあがった後に火を止めてから肉に絡めてやると風味が段違いです)をフライパンに敷き、中火で加熱します。 フライパンの温度は手をかざして熱を感じる程度です。 テフロン加工のフライパンはテフロンが高熱により傷んでしまうので、熱しすぎないようにします。 温度が上がったら、肉を投入します。 投入後は焦げ目がつくまでそのままにします。 肉が焦げるとラクトン類という香味成分が発生し、独特のあの香気を発します。 鍋振りや箸によって肉をかえしてしまうと、火は通りますが焼き肉のあの香ばしさはだせなくなってしまい、牛肉の臭みが増す結果となります。 例えば、少量の牛肉をレンジで加熱してみて下さい。 非常に強い臭みを感じます。 フライパンを振りたい衝動にかられても、グッと我慢。 コレです。 それは時間との勝負。 焦げ目がついたら肉を順次ひっくり返して行きます。 焦らずに、迅速に。 赤い部分をフライパン表面に当てていきます。 しばらくすると肉汁が出てきます。 これがタミット。 調理終了の時間です。 この時点で肉の全体90%程度色が変わっていれば、大丈夫です。 火を止めても予熱でちゃんと火が通ります。 赤い部分が多く、残った場合はそのまま加熱します。 しかし、肉汁の流出は始まった以上止められませんのでいつしかお肉は カチカチ・パサパサになります。 これぐらいならいいや。 と思えるまで火を通し、 調理終了です。 加熱が不完全に終わった理由は ・肉が冷たい ・フライパンの温度が低下した(火加減が弱かった) ・肉が多すぎた と、ざっとこんなところが考えられます。 肉の厚みや季節や部屋の気温によっても変化しますので、色々失敗して試す事が大事です。 失敗した料理は学ぶという事さえできれば、美味しい料理を作れたことよりはるかに成功なのですから。 この際、できるだけフライパンに溜まった肉汁はフライパンに残します。 肉汁をソースにする方法もありますが、家庭の焼き肉の場合は専用のタレが ある場合が多いですし、安い肉は臭みが強い事が多いです。 焼肉屋さんの七輪での焼き網のように、臭みのある肉汁が流れ落ちれば いいのですが、フライパンではどうしても溜まってしまいます。 フライパンに溜まった肉汁はうま味のカタマリですが、臭みのカタマリでも あります。 この際アクだと思い切って捨てましょう。 (玉ねぎ等の香味野菜を合わせるとこの臭みをうま味に変える事が出来ますが、 今回は美味しい焼き肉に集中しましょう。 私は茹で野菜を別にレンジで作り、付け合せにすることが多いです) さて、いかがでしょうか?成功していれば、口に入れると香ばしく、噛むたびにギュっと肉汁の溢れる柔らかいお肉になっています。 フランス料理のことわざで (料理人)にはなれても、ロティスール(焼き師)は生まれつき という言葉があるそうです。 肉を焼くことはそれだけ調理の原点であり、奥が深いという事でしょう。 それでは。 大きな肉でローストビーフを作る場合はこちらもご覧いただけば幸いです。 jafo.

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フライパンで焼肉を美味しくジューシーに焼くコツ│キッチンの方程式

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バーベキューや焼肉屋など、最近ではさまざまな場所で食べることができる焼肉。 豚肉などの肉を最も美味しく食べる料理ということで、多くの人が好きです。 焼肉屋などでは油を落とすための器具などがそろっているためかなり美味しく食べることができますが、どうしても家で焼肉をすると、焼肉屋のように美味しく焼くことはできません。 しかし、網やアルミホイルを使えば、フライパンでも焼肉屋のような焼肉を楽しむことができます。 スーパーなどでも焼肉用の豚肉などが売られていますが、せっかくそのような豚肉などが売られているのであれば、より美味しく食べたいものです。 今回はそんなフライパンでも美味しい焼肉をするためのコツなどを紹介していきます。 フライパンといっても、大きさや深さなどによってさまざまなものがあります。 というのも、フライパンというのは多くの人はどうしても炒め物などに使うという人が多いです。 確かに取っ手なども付いており、どうしても振りたくなるものです。 しかし使い方次第では、フライパンで焼肉をすることもできるのです。 フライパンで焼肉をする場合は、基本的に深型で大きめのフライパンを使うのがおすすめです。 深型であれば油が飛び散るということも防ぐことができ、油を落とすときもかなり便利です。 そしてテフロン加工されているものを使うことで、熱伝導も良くなるため、アルミホイルや網を使ってもしっかりと焼くことができ、豚肉がより美味しく焼きあがります。 より美味しい焼肉にするのは、火加減はかなり重要になります。 とはいえ、他の料理などのように火加減に対して神経質になる必要はありません。 基本的にフライパンで焼肉をする場合は、強火にするのがベストです。 フライパンを強火で使ってしまうと、テフロン加工がはがれてフライパンの寿命が縮んでしまうのでは、と考える人も多いです。 フライパンは強火で使用すると寿命が減ってしまいますが、それは炒めるときなどの話です。 強火でも時間が短い場合であれば、フライパンへの負担を最小限に抑えることができます。 フライパンで焼肉をするときは、基本的に強火でさっと仕上げるようにすると、美味しい焼肉にすることができると同時に、フライパンをいたわることができます。 焼肉においてどうしても長時間そのままにしてしまうと、肉が焦げてしまいます。 見た目はかなり黒くなって失敗したような見た目になりますが、なぜか香りは良いものです。 実はこの焼肉の焦げ目というのは、かなり良い役割があるのです。 肉がこげると、ラクトン類という香味成分が発生します。 焼肉店などで肉を焼くと良い香りが漂ってきますが、そのよいにおいというのは、このラクトン類という成分が正体なのです。 豚肉というのはどうしても火を通さないと寄生虫などの問題が出てきますが、そのことばかり気にしてすぐにひっくり返してしまうと、このラクトン類が発生しなくなり、その代わりに臭味が強くなってしまいます。 美味しい焼肉をするには、あえて焦げ目を付けるのがコツです。 多くの有名な焼肉店などでは、美味しい焼肉の焼き方などを説明しているものです。 そんな美味しい焼き方を見ると、基本的に両面まんべんなく火を通すということを説明しているところはありません。 フライパンで焼肉をする場合どうしても火のとおりなどを気にして両面まんべんなく焼くという人が多いですが、実はあまりよくありません。 基本的に美味しい焼肉を焼くには、ひっくり返してからが時間との勝負です。 美味しい焼肉の焼き方というのは、片面を集中的に焼き、ひっくり返して肉汁が出たらそれで問題ありません。 厚切りの豚肉の場合は基本的に片面のみしっかりと焼き上げ、もう片面はさっと焼き上げるだけで十分なものです。 ひっくり返すタイミングというのは、調理終了の合図が近いということなのです。 焼肉の焼き方などでよく聞く油を落とすという言葉、これは一体どういうことなのか気になる人も多いはずです。 肉を調理する場合、ほとんどの料理で灰汁というのが出てきます。 カレーなどの煮込み料理などでは目で見てわかるものであるため除去するものですが、焼肉などの料理では意外にも放置しているものです。 灰汁というのは当然ながら味を悪くしてしまう要因となるものであるため、落とすほうがより美味しくなります。 焼肉をする場合でも油とともに灰汁というのは出るものです。 そのためフライパンで焼肉をしたときに出た油というのは、すぐに捨てましょう。 アルミホイルを使って焼肉をする場合は、新しい肉を乗せる前に新しいアルミホイルを敷くようにすることで、効率よく油を落とすことができます。

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